二ＯＯ七年幸福人生讲座—弟子规种子教师研习营（三）《新世纪健康饮食》 周泳杉老师主讲 （第二集） 2007/8/15 台湾中坜善果林 档名：52-225-0002
尊敬的诸位法师，尊敬的诸位老师，大家早上好！上一节课我们跟大家分享了一些概念性的问题，也就是说，我们了解到疾病其实跟我们经营人生的态度有关。疾病它绝对不是一个单独存在的事件，也就是说，我们的身体内跟外，内外所遇到的任何境界，任何的人生的问题，都跟我们的思想、观念，有不可分割的关联性。因此我们遇到任何问题的时候，我们从自己的身上来找问题，往往可以把很复杂的问题，很简单的把它化掉。
刚刚讲到乳腺癌，提到脂肪，也就是动物性的膳食，能够增加女性体内雌激素的分泌，而导致乳腺癌的发生。在另外一个方面来看，我们知道女性贺尔蒙的分泌还引来另外一个问题，就是青春期早发的问题。有一份资料我看了之后吓了一大跳，在世界卫生组织有一个资料说明到，在西方的世界，一百五十年前，大概一八四Ｏ年的时候，西方的女性平均的青春期大概是在十七岁左右。这个数字我看了之后吓一跳，为什么？因为现在我们来看西方的妇女、女性，在十七岁的时候，可能看起来那个年龄大概就像东方妇女二十七岁的样子，这个是我们可以感受得到的。因此，这样的记载让我们发觉到，其实人类的青春期一直在提前。一直到一九八Ｏ年的时候，提前到十一岁，整整提前了六年左右，这个我们看到了吓一跳。十一岁可能对现在来讲，二ＯＯＯ年来讲，可能都还有一点晚。我们看到近年来，很多孩子的青春期都提早了，在很多医院里面内分泌科，挂号排队的人数愈来愈多，而且年龄愈来愈往下降，这是值得我们非常忧虑的一个问题。
为什么会有这样的一个状况？一样的，跟膳食的结构的改变，有非常重要的关联性。在一百多年以前，肉类的饮食非常的少，它有它的原因，为什么少？因为当时的这种技术，生产技术没有办法供应那么多的肉类。这个在我们下午的时候会跟大家讨论到，现在的养殖跟过去的养殖有什么样的差异。现在的养殖确实非常的可怕，我们听了都毛骨悚然。一只鸡可以活七年，正常的寿命是七到十年。现在多久可以吃？我最近拿到的资料（我以前拿到的资料是四十五天，但是很多人告诉我，你落伍了，四十五天实在是太久了，这样会亏本），有些人告诉我，二十八天就可以吃了。你看，它的寿命是七年，结果二十八天就可以吃了，他拿什么来养？他用什么方式把这只鸡，从鸡蛋里面孵出来之后的小鸡，然后养到可以吃的地步？这个是我们需要深思的问题。猪肉是不是也是这样？也是如此，也面临了同样的一个问题。而这种集中养殖，虽然让更多人可以吃到肉，但是他所付出的代价，我们现在也看到了。你看，贺尔蒙分泌的失调，青春期的早发，有很多的孩子，甚至於五、六岁，青春期就来了。这个都让我们觉得非常的恐惧。
所以，高脂肪的饮食，除了高脂肪的饮食刺激这些雌激素的增长之外，我们也不能忽略掉肉品里面残留的这些生长素跟贺尔蒙，所带来的这些危害。很多的商家它都宣称，肉品里面贺尔蒙是没有超标的。没有超标，没有超标难道就是安全的吗？我们要晓得，这些贺尔蒙在体内，量都是非常非常非常微小的，非常非常微细的，所以不超标不代表它是安全的。甚至於，他可以用替代的方案，替代物，来取代贺尔蒙。所以我们不能够只看很表面的一个数字，或者是很表面的一个说法。青春期愈来愈早好不好？我们了解到，中国文化有一句话，叫道法自然。人生的任何道理，都在自然界当中可以找到答案。我们看一朵花愈早开，它就愈早凋谢。所以青春期的提早，除了寿命会减短之外，还昭示著乳腺癌的风险比一般的人还要来得高，这个已经经过医学证明的一些事情。
下面，我们就来思考一个问题。你看，常常我们忽略掉一个非常重要的关键，就是原来健康的问题跟我们所吃的饮食，有这么样强烈的关联性，吃错了导致我们健康的损失，竟然是比我们想像中还要严重非常的多。所以乳腺癌的研究，传递的讯息是解决健康问题的根源、捷径，不是在医疗，而是在餐桌。不要讲乳腺癌，真的，任何健康问题，因为我这个课题，今天因为我们时间有限，我节录非常非常简略，讲得非常非常的简略。我们在上两期讲了六个小时，但是今天我不打算讲六个小时，只打算四个小时就结束。所以我删掉非常非常多的数字，因为有的非常专业。
确实在很多的研究单位里面，开始在思考一个问题，我们的饮食方向是不是错了，我们是不是吃错了。现在还有极大多数的人是认为，没有吃肉是没有营养的，极大多数的人是这样的看法。可是这样的看法，现在慢慢的已经接受科学的一个挑战，已经在动摇了，是不是错了，大家都在思考这个问题。因此了解到这个问题的严重性之后，我们还要问另外一个问题就是，请问我们是为舌头而吃还是为健康而吃？很明显的，我们是为健康而吃。但是大多数的人，可能到了紧要的关头，还是为舌头而吃。所以，病从口入，确实我们慢慢的对这句话开始有一个比较深刻的认识，知道我们老祖宗讲的这些话，其实是值得我们深思的。而且经过五千年的淬炼，经过五千年这么多人的实验，这么多人的实践之后，所得到的这些结论，确实不是我们这二、三十年说推翻就把它推翻掉的。所以，正确的膳食可以预防疾病，预防减少我们得到疾病之后的一些痛苦。
在这么众多的研究当中，我们只举一个很简单的例子，这个人是康乃尔大学的终身教授，叫坎贝尔教授。坎贝尔教授他被誉为是当代营养学界的爱因斯坦。这个人他投入他终生的心血，来研究膳食跟疾病的关系。坎贝尔教授在一九八一年到一九八七年的时候，曾经到中国大陆去研究当时中国人的饮食习惯。为什么要选择中国大陆？因为在一九八一年的时代，中国大陆它的经济还是比较不那么活跃的，各个地方所呈现的经济状态还是比较没有那样的活跃。所以大家对饮食也非常的简单，多半是以素食或者是一些粗粮为主，他们喝很少的牛奶，吃很少的肉品。即使到现在为止，牛奶也并不是非常的普及，是非常的奢侈的。
所以，坎贝尔教授发现他们的饮食结构之后，进一步的去做所谓临床医学的调查，发现当时中国大陆的人他的健康状况，就是说这些文明病，癌症、心脏病、高血压、糖尿病，发生的比例远远低於美国，那个比例真的是不成比例，几百倍的低於美国。我们以一百倍来讲，换成百分比，就是百分之一万，百分之一万，那是非常吓人的一个数字。感受到说，不可思议的，为什么美国得病率这么高，而中国大陆对某一些文明病得病率这么低？他就往饮食的方向去思考。结果去做调查，他投注的心血非常的大，你看他找了六十五个县，每个县找了一百个人，来做追踪的对象，总共这个样品数是六千五百个人，这个样品数是很大的一个数目，连续做七年的追踪报导。
这个实验非常的严谨，但是我今天没有办法详细的跟大家报告。坎贝尔教授有出书，这本书在台湾也有翻译，繁体版的翻译，大家如果有兴趣也可以去找来看。他做了七年追踪调查报告之后，他发现了一个，简单就浓缩成一句话，什么话？就是在中国饮食当中脂肪吃得愈少（刚刚讲脂肪是什么意思？就是动物性的膳食，脂肪吃得愈少），吃得愈素的地方，健康状态愈好，也就是说，这些人在血液当中的雌激素跟胆固醇的量愈低。大家看到胆固醇的这个量，可能只会联想到心脏病，但是事实上，坎贝尔教授告诉我们，他经过七年的追踪调查报告，他有八千多组的数据，进行交叉比对之后，他发现胆固醇几乎是所有文明病、所有富贵病的指标，不是只有心脏病，癌症、糖尿病，或者是自己免疫性疾病，统统跟这个东西有关。我们就了解到，植物里面没有胆固醇，植物性的食物里面没有这个东西，动物性的食物里面才有胆固醇，坏的胆固醇，尤其蛋黄里面很多，鸡蛋里面非常非常的高，蛋黄的胆固醇是非常高的。另外他还发现，这些吃得愈素的地方，成人的癌症、心脏病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病，发病率也愈低，发现了这些问题。
可是曾几何时，中国大陆人口随著经济的发展变化，他们的健康状态也悄悄的在做一个变化。北京协和医院调查，调查北京城里面，就是一个城市，他没有调查全国，调查这个城市里面癌症的发病率、罹患率，一九九九年跟一九五五年来做比较，成长了五点二倍。大家看，刚刚上一节课看到的，台湾二十年来癌症成长了几倍，才二倍，翻倍就已经吓死人了，它成长几倍？五点二倍，这个数字更吓人。他就分析，分析得到这样的一个结论，就是罹患癌症比例为什么升得这么高？因为跟中国大陆饮食结构的改变有关，跟肉食的成长有关。
我们举一个例子，北京罹患大肠癌的比率，十万人当中，在七Ｏ年代只有少於十个人，这是在北京城里面，因为北京城其实相对富裕。到了八Ｏ年代的时候，从不到十个人增加到二十个。到了九Ｏ年代，从二十个再提升到二十四个。这个成长看起来，其实已经都翻倍了，都翻倍的在成长。但是很不幸的，到了二ＯＯＯ年的时候，一下子跳到六十个。你看，这个跟大陆经济成长率有没有很像。所以我们老祖宗告诉我们什么？祸福相倚。我们确实经济发展了，各方面都提升了，可是却没有想到，我们面临的健康的挑战更为严峻。我们其实没有得到幸福，没有因为赚了很多的金钱而得到幸福。因此看到这些数字，让我们联想到，我们追求幸福的方向可能有错。
所以，讲到大肠癌，我们就不得不谈到一个非常杰出研究大肠癌的人士，爱尔兰的一个医生，丹尼斯博士。丹尼斯博士在研究大肠癌也是花了一生，他们都是一门深入的经历，很简单的我们在这里把他的报告，我们把它用几张投影片跟大家说明。他说大肠癌的罹患，其实跟食物通过大肠的时间有关，也就是说食物不能够摆在肠子里面摆太久。什么样的膳食结构，会造成饮食在肚子里面的时间很久？我们来看一下，高纤的食物，一般来讲，我们讲蔬菜、水果，如果你只吃蔬菜、水果的话，这些残渣在我们的肚子里面，可能只会停留二十到三十个小时，也就是一天的时间，大概一天的时间就可以完全的排出去了。但是如果我们所吃的饮食是一个低纤高脂的饮食，什么叫低纤高脂？就是动物性的膳食，动物性的膳食里面没有这些纤维素，而且有很多的脂肪。而低纤高脂的食物通过大肠的时间有多少？大概是八十到一百个小时，也就是四到五天的时间。
好，各位老师，让我们来思考一个问题，今天在这个天气当中，前几天还挺热的，在夏天的环境当中，你拿一块肉，请问这块肉摆在室温底下多久会臭掉？我们讲，我们的体温是三十七度，一块肉摆在三十七度的室温下多久会臭掉？我跟大家讲，半天就臭掉了。一块半天就臭掉的肉，我们竟然把它摆在肚子里面摆了五天，我们有没有思考过这个问题。如果摆五天，请问，我们的肠胃是什么样的一个状态？我们的大肠所吸收的它到底在吸收什么，它难道是在吸收营养吗？还是在吸收毒素？我们要思考这个问题。也就是说，我们实在是对这个身体非常不友善，是极尽所能的糟蹋它，可能我们都还不了解到这个状况。有一天它得癌症了，然后你就把它切掉。其实错是错在谁？错在我们自己的饮食观念错了，肠子没有错，但是我们却把它给切掉，处罚这个肠子，没有处罚我们自己。其实我们自己也受到处罚了。
而且现在有愈来愈多的医学证实了，大肠的健康跟人体的健康有密不可分的关系。而愈来愈多人了解到，大肠的年龄就是我们外表的年龄的反应，譬如说大肠愈年轻，我们的外表看起来就愈年轻，大肠愈老化，老化得很严重，我们的外表看起来就愈老。这个是非常重要的关键。大肠为什么会老？因为你每天吃那么多的肉在折磨它，让它非常的痛苦。
再来，我们身体有排毒的这些机制，一般都有排毒的机制，我们人体在运动的过程当中，新陈代谢的过程当中，都会产生很多的毒素，这是正常的。排毒的管道如果，排毒的管道本来就存在的，但是如果我们吃太多肉类的话，我们的身体会负荷不了吸收进来这么多的毒素，这些毒它又要及时的排出去，这个时候正规的排毒管道已经不胜负荷，它从哪里排？从皮肤。所以我们会发现皮肤会很暗沉，会发现会有黑斑，为什么？肉吃太多。我们这个都是有科学根据，肉吃太多，我的饮食当中这些东西占的比例太大。
所以大家回去试验看看，如果吃肉吃很多，你是觉得精神状态很好还是觉得很疲倦？很疲倦，确实是很疲倦。为什么？因为我们吃进去的食物，不要忘了，我们还要花很多的体力来消化这些食物。一般你吃肉类进去的时候，你大概有百分之七十到百分之八十的能量是用在消化上面的，你真正能吸收的，充其量也不过是百分之十到百分之二十而已。也就是说，我们花的代价实在是太大太大了，花的代价太大了，但是只吸收到一点点的好处而已。但是那个好处现在要打很大的问号，为什么？因为在肉里面所含的这些毒素，现在的肉品含的毒素，比起十年前，那不知道又要增加多少。这是我们在下面的投影片会跟大家做分享的。
丹尼斯博士除了提到致癌的机转跟纤维素有关，他建议是要多吃纤维素之外，他还告诉我们；很多人说，好，我就多吃一点蔬菜、水果，我照样可以吃肉。但是丹尼斯博士说并不是这个样子的，纤维虽然可以加速我们肠子的蠕动，它就像一个刷子一样，它可以帮我们清洗大肠壁，虽然有这么多的好处，但是最好也能远离肉品，因为肉品，从另外一个角度，从另外一个机转，也会造成大肠癌。
怎么造成的？我们知道肉品里面的脂肪的含量比较高，脂肪摄取之后什么东西来消化？胆汁，分泌胆盐，胆汁酸在消化这些脂肪的过程当中，它所产生的这些代谢物，如果跟肠子里面的有益菌，益生菌结合在一起的时候，这些代谢物跟这些细菌再结合在一起的时候，就很有可能，应该不是很有可能，它一定会发生一个状况，就是产生致癌物。产生致癌物，久而久之，这个大肠就会产生大肠癌，就会有癌细胞的病变。所以这个爱尔兰的医生建议我们，除了多吃水果、蔬菜之外，肉品一定要降低，降低再降低。
我们看到这里有一个统计数字，每一天吃的肉量跟大肠癌死亡的比例，这里只选了女性的大肠癌的数量，可是我要告诉大家，男性高於女性，大肠癌的比例是男性高於女性。所以大家看到女性的数量，不是只有乘以二而已，可能要乘以二点五左右。我们来看一下，在日本，吃的肉量一天平均大概是三十克，三十克的肉，女性患大肠癌死亡比例，十万个人当中有七个人。到了英国，这个肉量增加到一百九十七克，死亡率也增加到二十个人。你看这将近三倍，三倍的死亡率。再来，到了美国之后，肉量增加到二百八十克，死亡的人数也增加到三十个人。
而这些统统都不是吃肉吃最多的，吃肉吃最多的叫做纽西兰，一天要吃三百Ｏ九克的肉。为什么他们吃这么多肉？因为他们养很多的牛、养很多的羊，他们酪农业是一个非常发达的国家。酪农业这么发达，带给他们幸福吗？我告诉大家，也没有，也没有很幸福，因为它在大肠癌的死亡率当中，在全世界是名列前茅的。所以，这个绝对不是说他们天生下来就注定要得这样的疾病，不是的，人可以选择自己的命运。我们学习过圣贤的教诲之后，我们一定要相信这个真理，人可以决定自己的命运，自己的命运都是自己选择的。这个比例也告诉我们一个非常重要的观念，什么观念？肉食确实跟大肠癌是有关的。
再来，我们来看骨质疏松症，在现代骨质疏松症确实也是很多国家，尤其是经济发展非常高的国家的一个非常严重的问题，女性在绝经之后，得这个疾病非常非常的多。在过去很少听到，但是为什么现在很多？一样跟饮食有关。我们先来认识什么叫骨质疏松症？一般来讲，骨质流失百分之五十到百分之七十五的时候，您就可能已经被诊断出得骨质疏松症。它的状态是怎么样？可能这样的病人打一个喷嚏、咳嗽一下，肋骨就断掉了，就是这么严重。然后在比较颠簸的路上，你坐在车子里面可能你就骨折了，就这么严重。所以这样的病人他非常的痛苦，他没有办法到处去，没有办法跑。
按道理来讲，钙摄取愈多的国家骨骼应该愈强壮才对，因为我们听到大多数的广告，听到大多数的报章杂志，都告诉我们什么？要补充钙质，不然骨骼疏松就会找上您。怎么补充钙质？喝牛奶，牛奶里面的钙质很多。所以，你们一定要多喝鲜奶，才能够避免骨质疏松症。我们常常听到这样的话，可是我们对这样的话感到很熟悉，又觉得理所当然的时候，我们往往忽略掉一个非常重要的现实。根据研究调查显示，吃得比较好的国家，骨头比较弱。我们看欧洲、澳洲、纽西兰、美国这些国家，难道他们牛奶喝的不够吗？甚至於这些国家有的是把牛奶当开水一样在喝。可是我告诉大家一个事实的真相，这些国家髋骨的骨折率是全世界最高的，就是牛奶喝得愈多他的骨头愈弱，肉吃得愈多骨头愈弱。而相反的，吃得比较差的国家骨头比较强壮，你有听过非洲的妇女在得骨质疏松症的吗？没有。她们一生要生好几个孩子，七、八个孩子，她们哪里有牛奶可以喝？她们要不断的哺乳，终生不断的在哺乳。在我们一般人看起来，她一直在流失她的钙质，可是她竟然没有发生骨骼疏松症。这个都是我们应该去思考的一个问题，绝对不是看一个很表象的一些数字。我们没有去思考这些问题的时候，很容易被这些非常简单的逻辑，给误导了我们的人生。
因此，钙吃得愈多骨骼就愈强壮吗？其实不是的，我们看到事实上并不是这个样子的。这里就有一个数字跟大家说明，在这个表格里面我们看到，横轴就是每一天牛奶喝的量，纵轴是髋骨骨折率的发生，我们看到这个趋势了吗？牛奶喝得愈多，髋骨骨折率怎么样？愈高。当然其中有几个是比较偏离趋势的，但是我们看到的趋势确实是怎么样？牛奶喝得愈多骨头愈弱。当然，为什么有的会偏离那个趋势？因为我们还要考虑到他的膳食习惯，有的是肉也吃得很多，有的是肉吃得比较少，它是有综合性的，但是看到这个趋势之后，我们发现牛奶是一个非常重要的因素，就是喝牛奶其实不但不能预防骨骼疏松症，反而怎么样？加速骨骼疏松症，加速得到这个疾病。从这个趋势我们看到，这个是事实在说话，这个不是谁去编造了什么样的一个数字，不是的，我们就拿事实来呈现在大家的面前。
因此我们要问，好，为什么？学理的依据在哪里？很简单，钙质不在乎你吃进多少，而在乎你留下多少。怎么留下钙质？研究显示，当我们摄入动物性的蛋白质，动物性蛋白质是什么意思？就是吃肉，我们讲得比较白话一点，就是我们吃了很多动物性膳食之后，三到四个小时之内我们去验尿，发现这个尿里面有很多的钙离子流失掉了，这个是医学报告呈现出来的一个结果。我们吃了很多的肉之后，我们三到四个小时去验尿，发现尿里面有非常多的钙离子跑掉了。
为什么？因为肉是酸性的食品，动物性蛋白是酸性的食品，而很不幸的，牛奶里面这些动物性蛋白的含量怎么样？也很高。你看牛奶标榜的它是什么？富含高蛋白，还有高钙质。对，没有错，它都很多，但是喝进去怎么样？统统都流掉了。就好像我们看及时雨，及时雨最后都怎么样？都送江，有没有用？大家可能都没有看过，《水浒传》里面宋江是不是外号叫及时雨。对，及时雨全部都送到江里面，有没有用？没用，它留不住。就是他那么多的钙质吃进去之后，全部都怎么样？排掉了。
而且它还造成副作用，什么副作用？它还欺骗身体，欺骗我们的身体，让我们身体以为，很重要！让我们身体以为它处的状态是钙质丰富的状态。所以我们身体在调节吸收跟放出去那个机转，在我们长期服用大量的钙质的情况之下，把那个调节的机制怎么样？弄迟钝了，搞得迟钝了。就是我们大量在滥用某一个营养素的时候，身体里面调节营养成分的那个机转被弄迟钝了。这个是生物学里面的铁则。迟钝了之后怎么样？它将来就失去调节的作用，这就是造成女性绝经之后骨质疏松症的一个非常重要的关键，我们大量在滥用这些营养素。
所以，任何的营养不是吃愈多愈好，适量才是最健康的。所以，当我们的身体变酸性的时候，我们的身体骨头里面会抽钙出来怎么样？平衡。因为我们这个身体是弱硷性的，抽出来平衡之后，我们的钙质就这样流失掉，因为钙质是一个硷性的元素。所以，告诉大家，只要蛋白质不过量（我这里讲的是动物性蛋白质，因为动物性蛋白质所呈现的是一个酸性的，因为它含硫、含磷这些东西，在消化之后，它所呈现的是一个酸性的状态，只要动物性蛋白摄取不过量的话），钙质的需要量其实可以减少的。我们等一下也会分析这些食物营养的结构，让大家了解。其实植物里面的钙质怎么样？够了，植物里面的钙质已经完全的满足人类的需要。
再来，糖尿病。糖尿病在西方也引起非常多的困扰。有一个医生，詹姆士．安德森医生他也做了一个实验。很多人怀疑跟膳食有关，其实现在也证实了，而且糖尿病确实就是因为吃太好，然后没有运动造成的，吃太好造成的。一型的糖尿病，这里我们没有办法非常详细的跟大家讨论这两种糖尿病的差异跟它的机转，但是我们只要有一个思考的方向，就是说这两种糖尿病的患者，都必须要严格的来控制他们的饮食。詹姆士医生他找了五十个病患，有二十五个是糖尿病一型的病患，一型糖尿病有的是小时候就罹患，大部分都是年纪比较小的；二十五个是二型糖尿病的病患，就是比较成年之后，大概在三十岁、四十岁，也就是我们现在讲的，走到人生巅峰的时候，开始得到这样的疾病。这五十个病患体重都不超重，为什么要找不超重的？控制变因，控制这个变因。五十个都不超重的病人，让他们先用美式的饮食吃一个礼拜。什么叫美式的饮食？就是炸鸡、牛排、猪排、鱼排，就是吃那些东西，先吃一个礼拜。为什么要吃一个礼拜？先让大家起跑点一样，都在一个非常不健康的起跑点上出发。一周之后改吃低脂高纤的素食，改吃这些东西，不吃很油的东西，而且水果蔬菜吃得特别多。
结束之后他发现，三周之后，你看才三个礼拜，久不久？很短的一个时间，竟然第一组二十五个一型糖尿病的病人，平均胰岛素的用量降低百分之四十，胆固醇下降百分之三十。这个是不得了的数字，跟大家讲，这是不得了的数字，因为一型糖尿病的病患胰岛细胞整个都坏掉了，他是终生必须要接受胰岛素的治疗，他竟然可以减低百分之四十的用量。另外这一群病人更是令人惊讶，三周之后，二十五个人当中有二十四个不需要再打胰岛素，只有一个，他这个病人的病比较久，二十一年，每天用三十五个单位的胰岛素，但是在经过这样饮食的调整之后，八个礼拜，胰岛素也完全不用。可见得饮食占非常关键的因素。
下一个实验是找了三千多个有糖尿病危险的这些准糖尿病的病患。什么叫糖尿病的危险？就是他的血糖，血液里面血糖的浓度已经比较高了。我相信现在有很多人是处於这个状态，有非常多的人是处於这个状态。他找了三千个人，样品数很大，刚刚五十个，样品数是比较少的，把他分成三组，实验组、对照组，两个实验组，一个对照组。而对照组的病人他接受一般的膳食，就是说你平常吃什么你还是吃什么，没有改变，也没有接受治疗，吃的是什么？安慰剂。什么叫安慰剂？可能让他吃淀粉，就是吃一些不会伤害身体的药，但是对糖尿病它没有治疗的效果。另外一组，实验组，接受一般的膳食，就是你平常吃什么你还是吃什么，可是开治疗糖尿病的药物给他，他是吃药的，但是没有改变饮食习惯。第三组，实验组，改变了饮食习惯，吃低脂的饮食，但是他不是完全的素食。大家知道，在美国有很多人他没有办法坚持，可是相对的，在美国也有很多人现在是吃素的。在这个实验当中，这个医生他没有使用完整的素食，只是降低，加上什么？锻炼，就是请他们去运动。结果吃了三年，持续三年，追踪三年之后，第一组实验组跟对照组比，得到糖尿病的比例减少了百分之三十一。什么意思？这个只是告诉我们那个药是有效的，那个糖尿病的药是有效的。再来，第二组实验组，大家看到，他没有吃药，只是改变饮食而已，只是多吃一点蔬菜、水果，肉少吃一点而已，他跟对照组比，减少百分之五十八，没有吃药。我们可以想像，各位老师，如果他接受药物的治疗，再加上他百分之百素食的话，我可以告诉大家，这个数字还会再降低。你看接近六成，减少了接近六成的病患。
所以我们了解到，你看我们社会的这些医疗的费用，统统花在哪里，大家现在了解了吗？统统花在，我们去大吃大喝之后，然后发生很多的疾病，然后再去治疗这个疾病。就是我们拼命的赚钱，然后拼命改善我们的生活，然后不知不觉的也拼命的把自己往医院里面送，这个确实是颠倒的。所以我们经营我们的生活已经怎么样？方向已经错误了。
再来看心脏病，这是一条血管，血管就像是一条河流一样，血管壁是有弹性的，可是如果我们吃进太多脂肪性的饮食，里面含有太多胆固醇的话，它就会累积在血管壁。本来这个血管是有弹性的，但是大家看到，现在血管壁外面有一层黄黄的东西，让这个血管变得比较硬，这叫动脉硬化。它没有弹性之后，如果我们还没有警觉到，我们的饮食出了问题，还是继续吃高脂肪的这些膳食之后，我们发现最后血管会被彻底的塞住。
我们临床上也做了一个实验，他把动脉硬化的病人的血液抽出来，离析也好，或者是静置一段时间也好，都可以，做了一个实验。也就是说，在这张图片里面，你们看到左手边的这一管试管，它的上面的液体是一个澄清的液体，这是一个正常人的血液，它是一个澄清的液体，完全是透明的。可是动脉硬化的病人抽出来的血液，上半部是什么状况？像果冻一样，你那个血管不塞住才会奇怪，这么浓稠的果冻在我们的血管里面流，我们可以想像我们的血管是什么样的一个状态。而如果我们的血管塞住的地方发生在心脏，这个时候叫心脏病；如果塞住的地方发生在脑部，这个时候就叫中风。所以，看起来虽然是两种病，但是它发病的原因是一样的。而现在的社会，死於这样疾病的人，不在於少数。难道他是命中注定一定要得到这个疾病吗？不是的，我们刚刚说过的，他可以选择的，一个人可以选择不要得到这样的疾病。所以我们从现在每一口饭开始，每一口菜开始，经营我们的健康。
在这里我们跟大家讨论两种体质，这两种体质跟我们的健康状况有非常关键的影响，一个叫酸性体质，一个叫低钾高钠的体质。长期错误的饮食会导致我们体质的改变、体质的衰弱，相同的，它也可以造成我们体质的健康，看我们吃什么东西。这里讲酸性的体质的时候，我们要先认识一下，这是一个酸硷表，我们正常的人体它的酸硷度大概是七点三五到七点四五之间。我们知道这个酸硷表愈往（各位左手边）黄色的地方它是愈酸的，愈往（右手边）绿色的地方是愈硷的，酸硷度以Ｏ到十四来做代表，Ｏ是最酸的，十四是最硷的，中间是七，它是中性的，七是中性的。而人体的血液、体液的酸硷度大概是七点三五，就是中性偏硷，也就是弱硷，是弱硷的。但是如果，哪怕只有偏一点点，到了七点Ｏ、七点二的时候，这个时候就叫癌症体质。身体是一个非常精密的仪器，哪怕你改变一点点的酸硷度，它就变成癌症体质。什么叫癌症体质？就是癌症细胞，癌细胞非常喜欢在那样子的环境下生长，也就是说，如果我们的身体是七点Ｏ的状态的时候，等於我们的身体是在养癌细胞。再偏一点点，到了六点八的时候，人就死掉了。怎么样避免让我们的身体变酸？我们从我们每一口饮食开始做起，我们不要吃酸性的食物。
什么东西很酸？可乐很酸，可乐非常的酸。所以，各位老师，我们希望我们的学生很健康，我们希望我们的孩子很健康，不要让他喝汽水，不要喝汽水，远离汽水。为什么现在孩子的体质这么弱，为什么这么弱，有关系的，这个东西吃太多了。再来，什么东西是酸的？告诉大家，所有的肉，你想得到的肉，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等等的，这些都是酸的。再来，蛋类、酒类、甜食、油都是酸的。什么是硷的？五谷类、蔬菜类、水果类都是硷的，当然有少数的五谷类是呈弱酸性的，但是为了均衡我们的营养，这些五谷类也都是我们需要的，因为我们的主食就是五谷类。
所以要我们的体质偏硷，我们要怎么样？我们要多吃五谷类、蔬菜类、水果类。你说会不会太硷？我告诉大家，不会。为什么？因为我们的身体在做代谢，新陈代谢的过程当中，所产生的这些废物统统都是酸性的。所以我们人只要开始活著，呼吸，我们做呼吸作用，产生的代谢物统统都是酸性的。所以我们需要的是什么？补充这些硷性的食品。目前大概有百分之七十的人体质都是酸的。你说请问我的体质是酸的还是硷的？不要问别人，问自己就好了，问我们喜欢吃什么。我们看上面，如果我们喜欢吃的是鱼，我们喜欢吃很多的肉，我们喜欢喝牛奶、吃鸡蛋、吃很油腻的东西，还有精致的西点，蛋糕、面包，精致的这些西点，甜食，我们喜欢抽烟，我们喜欢喝酒，那你很有可能就是这百分之七十的人。不要问别人，大家仔细的检查看看就知道。
所以，从今天开始，我们可以改变我们的体质，命运掌握在自己手上，我们可以改变我们的体质。而酸性的食品是造成酸性体质的一个过程，是为慢性病制造环境，也是老化的指标。为什么人会老得很快？因为酸性体质。忧能使人老，你很忧愁，你的代谢就会很快，那也会很快的就老，因为你代谢出来的都是酸性。所以，很重要的是保持心情的愉快，再来，保持饮食的健康，可以抗衰老。再来，长期错误的饮食，我们要把它转过来，我们要吃哪些东西？要多摄取硷性的这些食物，例如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类，几乎所有植物性的饮食统统都是。但是要跟大家说明的是，不是尝起来酸的它就是酸性食物，不是，柠檬很酸，可是它吃进去之后是硷的；醋很酸，可是吃进去之后是硷的。所以大家不妨多吃一些醋。糖，虽然是甜的，可是吃进去却是酸的。糖吃是甜的，其实是酸的。因此，白糖我们要远离，远离白糖。
很多人讲，我到底要怎么样来鉴别我是酸的还是硷的？大家来看一看这个表格上面的这些毛病，如果你常常很疲倦，就是怎么睡都睡不饱，很疲倦，那你有可能是酸性的体质。还有儿童智力比较低弱，很有可能是酸性体质造成的，改善他的饮食可以改善他的智力。再来，过敏、结石，譬如说肾结石、胆结石，这些结石不是豆腐吃太多造成的，是肉吃太多造成的，跟大家讲，是肉吃太多造成的。如果有肾结石的话，大家不妨一天吃十二个柠檬，榨成汁，可以加蜂蜜，不是这样吃下去，当然很难吃，不妨一天十二个柠檬，跑不掉，五天就可以排出去。可是排的过程当中很痛，大家要有心里准备，但是不用开刀。有胆结石，适著喝苹果汁，它也可以化掉。再来，动脉硬化、口臭、癌症，这些都是酸性体质；高血压、感冒、糖代谢的疾病（就是糖尿病）、关节炎、痛风、虚胖、皮肤松弛（没有弹性）、钙质流失、骨质疏松，还有人产生皱纹、皮肤容易老化等等的，感染、治愈速度慢、容易留下疤痕等等，这都是酸性体质的代表。
所以我们这一节课把这个体质跟大家先分析到这里，我们下午再继续跟大家分享另外一种体质，以及我们到底怎么吃才能健康。好，这一节课先上到这里，谢谢大家。