二ＯＯ七年幸福人生讲座—弟子规种子教师研习营（三）《新世纪健康饮食》　　周泳杉老师主讲　　（第三集）　　2007/8/16　　台湾中坜善果林　　档名：52-225-0003

　　上面一层，叫一级消费者，它就是素食的动物，像牛、马，它是吃这些植物的。而再上面一层，叫二级的消费者，各位看到，它植物也吃、动物也吃，它是杂食性的。再更上去，它可能只吃动物而已。最上层，我们被教导，人是在食物链的最上层，从小就是这样教，告诉我们，人什么都可以吃，只要背朝天的都可以。结果我们看到了什么？我们看到的，愈往上面，愈往食物链的上面走，污染愈多，污染愈严重。所以，食物链愈上面的这些动物也好，这些动物它所接受到的生物性的累积，往往把这个毒已经放大了上千倍，甚至於上万倍，可能在环境里面的污染只有一点点，可是透过了生物性累积，因为它会累积在脂肪里面，或者是累积在像肝脏这样的一个器官，甚至於肉里面也会有这样的累积，我们把它吃进去，全部都怎么样？它已经在那里面浓缩了，浓缩完之后我们再一次把它全部接收过来，这个是很不智的。

　　所以，各位老师，我们要用我们的智慧来思考一个问题，请问你想位居食物链的哪一个层次？你想位於食物链的最高层吗？那么你有可能会吸收非常多的这些化学有毒的物质。我不要，我不要待在最上层，我要待在哪一层？第二层就好。而且很多人就讲，吃素也有农药，那你怎么办？确实，我们都没有否认吃素有农药。但是科学家做了一个实验，他找了三个人来抽血，这三个人，一个是吃肉的；一个是吃蛋奶素的，就是他有喝牛奶、有吃鸡蛋，但是他是吃素的；最后找了一个人，他是连蛋跟奶都不吃的，他完全吃植物性饮食的，没有任何动物性来源的食物。结果发现这三个人的血液里面，一抽血，一去检查农药的残留，吓一跳，发现农药的比例是多少？十五比五点五比一。什么意思？它告诉我们，吃肉的人吃进去的农药怎么样？比吃素的人吃进去的农药多十五倍，多十五倍。这个是科学实验验证的。为什么多十五倍？生物性累积。所以从农药的残留来看，吃素的人还是怎么样？还是比较健康的。

　　再来，肉食所伴随其他的问题，第一个是抗生素的残留。我们已经说过，鸡类的养殖需要大量的抗生素，否则只要有一个动物生病了，可能全部的动物都会死光光。养殖业者承受不了这样的损失，一个养鸡场可能要养三万只鸡，他承受不了这样损失的。所以抗生素被滥用的状况已经行之有年，这个问题非常的严重，而且会造成我们身体非常大的伤害。举例来说，我们来看一下，现在在猪跟鸡的粪便里面，我们把它的粪便拿来怎么样？淬取细菌。从猪跟鸡的粪便里面淬取出来的细菌，有百分之三十到百分之四十的细菌，对二十二种的抗生素有抗药性，这个是不得了的事情。如果这些细菌跟人有共同传染的可能性的话，那么人类将来可能真的会面临没有抗生素可以用的窘境，这个是我们需要思考很重要的一个问题。再来，你吃到这些肉里面含有抗生素的残留，你吃到肚子里面会怎么样？会把我们肚子里面的益生菌怎么样？全部杀光光，然后造成我们肚子消化不良，这也是很严重问题。再来，贺尔蒙的滥用，这我们在前面几堂课已经说过了，造成第二性徵的提早，造成性别的错乱，造成各种疾病的增加，这也是不争的事实。

　　再来，肉品的这些添加剂的问题。你看，有什么增色剂、保色剂、显色剂、防腐剂，统统都有。我们去看一看，很多卖鱼的，大家去看，那个鱼看起来怎么样？新鲜得不得了，可是你看它的眼睛，是混浊的，告诉我们，那只鱼其实已经不新鲜了。它的鳃是红色的，为什么？因为它是染出来的。它的鱼鳞有光泽，为什么？因为它是漂出来的。也就是说，我们用了这么多的化学物品在处理这些肉，让它不至於腐烂，商人在得到他的利益的时候，我们的健康也赔进去了。而我们告诉大家，这些防腐剂，这些添加剂，对儿童的过动、神经系统的伤害，是已经被证实的。为了我们家人的健康，我们真的要考虑，这些东西真的是不能碰的。

　　再来，我们要考虑的最后一个问题，是动物的情绪的问题。跟大家报告，动物的情绪都很糟，以前的鸡是野放的，它们很快乐；现在的鸡是怎么样的状况？是它从出生到被宰杀，都没有看过太阳，统统都在室内，集体养殖的。而现在很多人讲，现在的鸡都没有鸡的味道，为什么？我们看它是怎么养出来就知道了。再来，这些鸡因为它的情绪很差，造成它的肉里面有很多的毒素。还有，我跟大家报告，不是只有这样子而已，你看这些鸡它的骨头特别的脆，为什么？因为很多的鸡都有骨质疏松，它缺钙，它没有看过太阳。这是真的，这是事实。有很多的鸡还有癌症，我跟大家讲是真的，有癌症，有很多的寄生虫，因为抗生素不能杀癌症。有很多的鸡是有癌症的，我们把它煮一煮、卤一卤，我们还看得到癌细胞吗？还看得到吗？这种东西我们要把它放在我们的肚子里面吗？再折磨我们的肠吗？事实上，想到这里，我们就觉得有一点怎么样？有一点没有胃口了。不过这是事实，我告诉大家，这是事实。真的，你去参观养鸡场，去参观看看，保证你回来，你不敢吃；你去看看养猪场，你去看看，你回来，你也不敢吃。因为这些动物都非常的郁闷，很郁闷，终生郁闷。

　　我们听到这里很多人眉头都皱起来了。不要紧张，各位老师，我们要有信心，只要我们愿意改变饮食习惯，我们今天改变，我们今天就获利，为什么？因为我们可以清除体内的污染。我们可以吃一些蔬果类、红萝卜来排除我们体内的重金属，我们可以藉著这些菌类、黑木耳来清理我们的血液，把我们的血液变得比较清洁。我们可以藉由这些海带、紫菜来抵抗辐射线，因为我们现在使用电脑的频率很多，可以吃这些东西来抵抗辐射线。我们可以吃绿豆汤来排毒、来解毒。这都是我们可以做的，也是我们可以为我们家人做的。再来，我们可以吃菠菜来防止心血管的疾病，因为它富含有铁质、叶酸。我们也可以选择喝绿茶，来降低心脏病跟癌症的风险。我们甚至於可以多吃一些花椰菜，因为它富含胡萝卜素，可以预防癌症。我们甚至可以给家里的老人吃燕麦来降低他的血压，让他预防心脏病跟大肠癌，降低他的胆固醇。而我们看到，果仁里面富含维他命E，也可以降低胆固醇。蕃茄里面含有茄红素，它是一个非常好的抗氧化剂，它还可以让我们有防癌的作用。这些东西都可以多吃。

　　而要吃出健康，绝对不是说吃素就一定健康，不是的，我再次跟大家强调，吃素把身体吃坏的人很多。为什么？你不能说素食不对，不是的，你看我们吃素的时间很长，我看起来也是精神奕奕，为什么？因为我们会吃。所以绝对不能拿一些很特殊的例子，就说吃素是不好的，吃素是不营养的，不是的。有大多数的人吃了一生的素，可是他非常的健康，最重要是会不会吃的问题。怎么吃？不能吃太油，不能过度的烹调。而我们现在看到很多的素食餐馆煮出来的素食，油不油？非常的油。为什么他要煮那么油？被消费者要求的，因为我们都吃重口味，他不煮那么油没有人去，是不是？所以这个也是一个很大的问题。再来，要清淡，不能加太多的糖，加太多的盐，而且一定不能放味精，这是要注意的。回去就把家里的味精给丢了，一定不能放，因为那些东西吃了愈吃愈糟。

　　再来，蛋白质摄取量不宜过高。我们刚刚都说过，豆类的东西蛋白质很高，像豆浆、像这些豆类的东西，蛋白质都是很高的，可能有的人他的胃对消化这些蛋白质的承受力还不是那么大，所以吃了很多这些东西，胃还是会胀气的。我们不要认为植物就没有蛋白质，我们就可以拼命的吃，其实蛋白质过量也是不好的，不要吃过量。但是有一个例外，就是孩子在发育的时候，要给他多吃一点植物性蛋白。因为我跟大家报告，植物性蛋白跟动物性蛋白让孩子长高的效率是一样的，没有高下。所以孩子在长身体的时候，要多一点植物性蛋白。

　　再来，要从坚果类里面获取深海鱼油，因为我们不吃鱼，我们可以选择吃坚果，坚果里面的那些油脂，跟深海鱼油的成分是一模一样的，我们可以从当中去获取深海鱼油，不需要再去吃鱼。再来，我们不要吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼，从今天开始我们减少好不好，我们不要说断掉，减少。为什么？因为有添加剂，还是不健康的。为什么他要做？也是好心，因为很多人吃不习惯，他要做得很可口，还是为了配合我们的舌头。所以，我们从今天开始，不要做舌头的奴隶。

　　再来，叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡摄取，不要听人家讲吃什么芽很好，然后就一直去吃，饮食一定要均衡。也不是说吃什么草很好，然后就一直吃那个东西，不是的。再来，要吃当地、当季的食物，这是一个很重要的原则，为了地球的温室效应、环保，也要这样做。不要吃进口的，为什么？因为进口的要运输。每一年花在运输的这些汽油，造成的二氧化碳多不多，也很恐怖。

　　所以现在，真的，我们要考虑的是自给自足，当然我们现在确实很难，最好有一片土地，我们还可以自己种种菜。在庐江我们都是自己种的，有二十九亩地，那个菜都长得特别大，我们没有用化肥、没有用农药。我们的菜长得特别的大，菜都拼命的长、拼命的长，为什么？因为它也在配合我们，配合我们要做教育，让更多的人对有机的种植有信心。有很多人问我，你们不用农药，难道没有虫吃吗？有，有虫吃，我们就怎么样？我们就开辟一块供养这些虫的区域专门给它们吃，很诚恳的邀请它们到这里来吃。有没有效？有效，它比人还好教，现在发现最难教的是人，这些小虫子都可以教，很听话，你很真诚的跟它们沟通。这也是我们老祖宗教我们的，「孝悌之至，通於神明，光於四海，无所不通」，真的无所不通，精诚所至，金石为开，我们要有信心，对我们老祖宗的教诲要有信心。

　　所以从这里我们就反思到，确实人类因为吃肉造成的灾害太大太大了。你看像狂牛症，狂牛症就是其中的一个，这是寄生在牛只里面的病，这个病它怎么样？它是杀不死的，告诉大家，真的杀不死的。有的人把这个患病的牛只烧掉了，把它烧掉了，再去从骨骸里面拿出一些灰烬来再去化验，还找到狂牛病的朊毒体的毒性，二、三千度都烧它不死。所以我们不要认为煮熟就好了，煮熟是好不了的。所以包括很多的牛的制品，像什么？胎盘素，或者是胶原蛋白，都可能受到朊毒体的污染，这是我们要思考的问题。再来，口蹄疫，这也是前几年我们所经历过的。禽流感，每一年都有禽流感的通报，这也是我们每年春天都必须要经历的恐惧。

　　我们看到美国农业部统计，一九九九年光是美国，一年就吃掉九十八亿只的家禽类，两条腿的家禽跟家畜。九十八亿，这是什么样的一个数字，疯狂的一个数字。为什么这些动物会产生这些病毒？因为它要报复人类，人类对它太不友善，真的太不友善，疯狂到了极点。前几年美国动物食用量才四亿而已，短短几年就成长到九十八亿。这是这几年，真的，整个环境都快失控了。

　　我们来看，被剥削的肉鸡。你看第一天，才生出来一天，它就被带到暗无天日的鸡棚里面，一生见不到阳光。到了三周的时候，鸡棚变得愈来愈拥挤，因为它们长大了，充满了粪便，环境非常的恶劣。到了六周，这是美国的；但是我听说，现在二十八天就结束了，就是根本不到六周。可是在美国是六周，以不人道的方式把这些鸡装到箱子里面，送到屠宰场，它们在过程当中，一生当中翅膀没有办法展开，因为太挤了，太拥挤了。而在美国每一个小时，约有八千四百只的鸡，经过屠宰场的那个机器，以不人道的方式被宰杀，非常的血腥，非常的不人道。

　　再来，我们来看被严重剥削的蛋鸡。蛋鸡在出生一天，因为蛋鸡的雄雏肉质不好吃，第一天就被杀掉了，全部被杀掉、被毁掉，因为不能浪费粮食，只有雌的雏鸡被留下来。而这个雌的雏鸡在第一天就要被去喙，就是把它的嘴巴剪掉，为什么要剪掉？因为怕它们互相的啄对方，所以要把它的嘴巴剪掉。请问会不会麻醉？不会打麻醉药，在没有麻醉的情况之下，把嘴巴剪掉。所以它这一生注定，在吃东西的时候都要一边在里面一边在外，喝水的候也要一边在里面一边在外面，它一生注定就要这样子吃东西跟喝水。而且它没有办法处理它的羽毛，鸡是用它的嘴来处理它的羽毛，被去喙的鸡永远没有办法处理它的羽毛，它是非常失落的、非常落魄的度过它的一生。

　　十四周的时候，第二次被去喙，因为还会长出来，第二次再剪，剪到它长不出来为止。而十六周的时候，因为笼子非常的挤，它终生没有办法展翅，而且非常多的粪便，这些粪便所升上来的阿摩尼亚，都把它们的眼睛都薰瞎了。所以很多的蛋鸡眼睛是肿的，而且很多的蛋鸡眼睛是瞎的，因为被那些阿摩尼亚，高浓度的阿摩尼亚给薰到眼睛睁不开。我们试试看，我们走进一个没有打扫过的厕所，我们试试看我们的感受怎么样，而鸡就是活在那个状态之下。

　　然后它每一天要被迫产下很多的鸡蛋，一年大概要产下三百多个鸡蛋到四百多个鸡蛋，压榨它，让它造成贫血，让它造成骨质疏松。再来，第二年又要让它产下很多鸡蛋，怎么办？强迫它脱毛，我们看到这只鸡就是被强迫脱毛的鸡。怎么脱毛？把它饿四天到二周，它就脱毛了。全身脱毛的情况之下，它的养分统统拿去下蛋。不人道，而且让这些鸡非常的痛苦。请问这样的鸡蛋我们能吃吗？我们吃了还有营养吗？鸡就是这样养出来的。而且它终生要站在倾斜十五度角的笼子里面，为什么要倾斜十五度角？因为鸡蛋会滚下来，为了收鸡蛋的方便，竟然要让鸡只，上万只的鸡只，终生要站在倾斜十五度角的斜坡上面，度过它的一生。这个是我们的问题。然后最后还要把它送到屠宰场去，做什么？做成鸡汤，做成鸡肉罐头，这是非常疯狂的一个问题。

　　所以，各位老师，请唤起我们的爱心，我们正在跟时间赛跑，改变饮食习惯，地球将会变得更健康。我们在这里不禁想起印第安有个酋长的一句话，他说：只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。而我们看，改变饮食习惯对我们会有什么影响？森林增加了，环境污染减少了，水资源丰富了。我们相信一个健康的森林，将比饲养一大堆的生畜还有意义。而我们看，改变饮食习惯，我们倒到河中的化学品会减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症会减少。停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，这些畜生将会感谢我们，我们的子孙也会感谢我们。

　　所以，各位老师，请我们静静的看著这片森林，这个是我们跟子孙怎么样？借过来的，我们暂时跟他借过来的。这么好的森林，这么好的大地，今天在人类疯狂的情况之下，一寸一寸的在把这些森林给砍伐掉，把大自然给污染掉，为了只是满足我们的三寸之舌。我们要了解，各位老师，大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何后果，任意榨取，却又不试著去了解的东西。相反的，在共同的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己。当我们真正感恩、关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。

　　所以，各位老师，我们今天何其有幸可以成为别人的老师，我们何其有幸可以教导这么多的孩子，让他们了解正确的人生观跟价值观。当我们了解到我们的饮食对这个地球是多么大的伤害，对我们自己是多么大的伤害的时候，我们一定要赶快停止这件事情，赶快停止这个疯狂的举动，让我们活得更健康，让我们地球活得更健康，让我们的子孙活得更健康。所以，今天很抱歉，耽误大家一点时间，希望这堂课之后，对大家的生命有所启发。也希望大家把这样的知识，藉由自己的经验，传播出去，藉由自己的这分爱心，我们把它传播出去。很感谢大家今天的参与，谢谢大家。